Bir Tariften Fazlası
مواسم 1
TRT Belgesel
طعام
Özel tarifler ve yemek kültürümüze dair değerli anlatılar, Ramazan Bingöl'ün yorumuyla buluşuyor.
1. Demirhindi Şerbeti
11دقيقة
Demirhindi ve Osmanlı'daki şerbet kültürü hakkındaki bilgiler eşliğinde, demirhindi şerbeti yapıyoruz.
2. Mutancana
11دقيقة
Osmanlı mutfağında, et yemeklerindeki meyve kullanımına dair bilgiler eşliğinde mutancana yapıyoruz.
3. Yumurtalı Güllaç
11دقيقة
Güllaç kelimesinin nereden geldiği, güllacın Osmanlı'da nerede yapıldığı, saraya girişi gibi bilgiler eşliğinde yumurtalı güllaç yapıyoruz.
4. Mercimekli Tirit
9دقيقة
Sultan İbrahim'in Girit'i alma isteği ve bunun tiritle ilişkili hikâyesi eşliğinde, mercimekli tirit yapıyoruz.
5. Perde Pilavı
11دقيقة
Osmanlı mutfağında pirincin yerinden bahsederken perde pilavı yapıyoruz.
6. Kuru Bamya Çorbası
11دقيقة
Osmanlı mutfağında bamyanın yeri ve Bamyacıbaşılar hakkındaki bilgiler eşliğinde, kuru bamya çorbası yapıyoruz.
7. Sahine
9دقيقة
Peygamber Efendimizin sahine sevgisine ve Osmanlı'da ihtiyaç sahiplerine iftarlık yemek dağıtma kültürüne dair bilgiler eşliğinde, sahine yapıyoruz.
8. Ciğer Sarması
11دقيقة
Mutfağımızda ciğerin yeri ve gömlek yağı hakkında bilgiler eşliğinde, ciğer sarması yapıyoruz.
9. Keşkek
10دقيقة
Hz. Muhammed'in keşkek ile ilgili sözleri ve Türk mutfağında keşkeğin yeri üzerine bilgiler eşliğinde keşkek yapıyoruz.
10. Tarçınlı Hamsi
9دقيقة
Evliya Çelebi'nin "Seyahatnâme"sinde tarifi verilen tek yiyecek olan balıktan bahsedilirken tarçınlı hamsi yapıyoruz.
11. Acı Biber Reçeli
9دقيقة
Biberlerin acılık seviyeleri ve tat-lezzet ayrımı hakkındaki bilgiler eşliğinde, acı biber reçeli yapıyoruz.
12. Enginar Beğendi
10دقيقة
Beğendisi yapılan sebzeler hakkındaki bilgiler eşliğinde, enginar beğendi yapıyoruz.
13. Hurma Tatlısı
10دقيقة
Hurmanın Ramazan'daki önemi ve besleyicilik değeri gibi bilgiler eşliğinde, hurma tatlısı yapıyoruz.
14. Ayva Dolması
11دقيقة
Dolma çeşitleri ile ayvanın nasıl yenilmesi gerektiği üzerine bilgiler eşliğinde, ayva dolması yapıyoruz.
15. Soğanlı Yumurta
10دقيقة
Uzun saatler boyu nasıl pişirildiğine dair bilgiler eşliğinde, Osmanlı'da Ramazan için özel olan soğanlı yumurta yapıyoruz.
16. Omaç
10دقيقة
Mutfağımızda, israf konusu ve kalan malzemeleri değerlendirebildiğimiz omaç benzeri yiyecekler eşliğinde omaç yapıyoruz.
17. Sirkencübin Şerbeti
8دقيقة
Mevlevihanelerde sirkencübine verilen önem ve Mevlana'nın tarifi eşliğinde sirkencübin şerbeti yapıyoruz.
18. Sütlü Kereviz Çorbası
11دقيقة
Mutfağımızda çorbanın yerine dair bilgiler ve Hz. Hızır ile Hz. İlyas'ın kereviz ile ilgili anekdotu eşliğinde sütlü kereviz çorbası yapıyoruz.
19. Keşli Erişte
11دقيقة
Türkler ile keş hakkında bilgiler eşliğinde, keşli erişte yapıyoruz.
20. Keşkül-ü Fukara
10دقيقة
Keşkülün anlamı, dervişlerle ilgisi, nereden ve nasıl doğduğu gibi konular eşliğinde, keşkül-ü fukara yapıyoruz.
21. Urfa Boranisi
12دقيقة
Borani çeşitleri ve Selçuklu'dan Osmanlı mutfağına geçişi gibi konular eşliğinde, Urfa boranisi yapıyoruz.
22. Hoşaf
10دقيقة
Hoşaf kelimesinin kökenine dair bilgiler ve "Hoşafın yağı kesildi" hikâyesi eşliğinde hoşaf yapıyoruz.
23. Patlıcan Kaygana
8دقيقة
Patlıcanın mutfağımızdaki yeri ve patlıcan yangınları konuları eşliğinde patlıcan kaygana yapıyoruz.
24. Zerde
8دقيقة
Tatlının, Osmanlı mutfağındaki yerine dair bilgiler eşliğinde zerde yapıyoruz.
25. Tavuklu Mancarlı Bulgur Pilavı
11دقيقة
Buğday ve bulgurun mutfağımızdaki yerine dair bilgiler eşliğinde, tavuklu mancarlı bulgur pilavı yapıyoruz.
26. Kayısılı Soğan Dolması
10دقيقة
Osmanlı mutfağında dolmanın yeri ve çeşitlerinden söz edilirken kayısılı soğan dolması yapıyoruz.
27. Helva-yı Hakani
11دقيقة
Osmanlı mutfağındaki helvahane hakkındaki bilgiler eşliğinde, helva-yı hakani yapıyoruz.
28. Yumurtalı Köfte
11دقيقة
Köftenin, mutfağımızdaki yerinden söz ederken yumurtalı köfte yapıyoruz.
29. Ayvalı Pırasalı Börek
12دقيقة
Osmanlı'daki börek çeşitlerinden söz ederken ayvalı pırasalı börek yapıyoruz.
30. Lokum
10دقيقة
Tüm dünyada bilinen ve sevilen bir tat olan lokum hakkında konuşurken lokum yapıyoruz.
31. Türk Kahvesi
8دقيقة
Kahvenin tarihimizdeki yerine dair bilgileri eşliğinde, Türk kahvesi yapıyoruz.