

Bir Tariften Fazlası
1 temporada
Nuevo programa
TRT Belgesel
Cocina
Özel tarifler ve yemek kültürümüze dair değerli anlatılar, Ramazan Bingöl'ün yorumuyla buluşuyor.
- Episodios
- Detalles
1. Demirhindi Şerbeti
11 min
Demirhindi ve Osmanlı'daki şerbet kültürü hakkında bilgiler eşliğinde, demirhindi şerbeti yapıyoruz.
2. Mutancana
11 min
Osmanlı mutfağında, et yemeklerindeki meyve kullanımına dair bilgiler eşliğinde, mutancana yapıyoruz.
3. Yumurtalı Güllaç
11 min
Güllaç kelimesinin nereden geldiği, güllacın Osmanlı'da nerede yapıldığı, saraya girişi gibi bilgiler eşliğinde, yumurtalı güllaç yapıyoruz.
4. Mercimekli Tirit
9 min
Sultan İbrahim'in Girit'i alma isteği ve bunun tiritle ilişkili hikâyesi eşliğinde, mercimekli tirit yapıyoruz.
6. Kuru Bamya Çorbası
11 min
Osmanlı mutfağında bamyanın yeri ve Bamyacıbaşılar hakkındaki bilgiler eşliğinde, kuru bamya çorbası yapıyoruz.
7. Sahine
9 min
Peygamberin sahine sevgisine ve Osmanlı'da ihtiyaç sahiplerine iftarlık yemek dağıtma kültürüne dair bilgiler eşliğinde, sahine yapıyoruz.
8. Ciğer Sarması
11 min
Mutfağımızda ciğerin yeri ve gömlek yağı hakkında bilgiler eşliğinde, ciğer sarması yapıyoruz.
9. Keşkek
10 min
Hz. Muhammed'in keşkek ile ilgili sözleri ve Türk mutfağında keşkeğin yeri üzerine bilgiler eşliğinde keşkek yapıyoruz.
10. Tarçınlı Hamsi
9 min
Evliya Çelebi'nin "Seyahatnâme"sinde tarifi verilen tek yiyecek olan balıktan bahsedilirken tarçınlı hamsi yapıyoruz.
11. Acı Biber Reçeli
9 min
Biberler, acılık seviyeleri ve tat-lezzet ayrımı hakkındaki bilgiler eşliğinde, acı biber reçeli yapıyoruz.
12. Enginar Beğendi
10 min
Beğendisi yapılan sebzeler hakkındaki bilgiler eşliğinde, enginar beğendi yapıyoruz.
13. Hurma Tatlısı
10 min
Hurmanın Ramazan'daki önemi, besleyicilik değeri gibi bilgiler eşliğinde, hurma tatlısı yapıyoruz.
14. Ayva Dolması
11 min
Dolma çeşitleri ile ayvanın nasıl yenilmesi gerektiği üzerine bilgiler eşliğinde, ayva dolması yapıyoruz.
15. Soğanlı Yumurta
10 min
Uzun saatler boyu nasıl pişirildiğine dair bilgiler eşliğinde, Osmanlı'da, Ramazan için özel olan, soğanlı yumurta yapıyoruz.
16. Omaç
10 min
Mutfağımızda Omaç benzeri, kalan malzemeleri değerlendirebildiğimiz yiyecekler ve israf konusu eşliğinde, omaç yapıyoruz.
17. Sirkencübin Şerbeti
8 min
Mevlevihanelerde sirkencübine verilen önem ile Mevlana'nın sirkencübin tarifi eşliğinde, sirkencübin şerbeti yapıyoruz.
18. Sütlü Kereviz Çorbası
11 min
Mutfağımızda çorbanın yerine dair bilgiler ve Hz. Hızır ile Hz. İlyas'ın kereviz ile ilgili anekdotu eşliğinde sütlü kereviz çorbası yapıyoruz.
20. Keşkülü Fukara
10 min
Keşkül anlamı, dervişlerle ilgisi, nereden ve nasıl doğduğu gibi konular eşliğinde, keşkül fukara yapıyoruz.
21. Urfa Boranisi
12 min
Borani çeşitleri ve Selçuklu'dan Osmanlı mutfağına geçişi gibi konular eşliğinde, Urfa boranisi yapıyoruz.
22. Hoşaf
10 min
Hoşaf kelimesinin kökenine dair bilgiler ve "Hoşafın yağı kesildi" hikâyesi eşliğinde hoşaf yapıyoruz.
23. Patlıcan Kaygana
8 min
Patlıcanın mutfağımızdaki yeri ve patlıcan yangınları konuları eşliğinde patlıcan kaygana yapıyoruz.
25. Tavuklu Mancarlı Bulgur Pilavı
11 min
Buğday ve bulgurun mutfağımızdaki yerine dair bilgiler eşliğinde, tavuklu mancarlı bulgur pilavı yapıyoruz.
26. Kayısılı Soğan Dolması
10 min
Osmanlı mutfağında dolmanın yeri ve çeşitlerinden söz edilirken kayısılı soğan dolması yapıyoruz.
27. Helvayi Hakani
11 min
Osmanlı mutfağındaki helvahane hakkındaki bilgiler eşliğinde, helvayi hakani yapıyoruz.
29. Ayvalı Pırasalı Börek
12 min
Osmanlı'daki börek çeşitlerinden söz ederken ayvalı pırasalı börek yapıyoruz.
30. Lokum
10 min
Tüm dünyada bilinen ve sevilen bir tat olan lokum hakkında konuşurken lokum yapıyoruz.