

Bir Tariften Fazlası
سیزن 1
نیا پروگرام
TRT Belgesel
پکوان
Özel tarifler ve yemek kültürümüze dair değerli anlatılar, Ramazan Bingöl'ün yorumuyla buluşuyor.
- اقساط
- تفصیلات
1. Demirhindi Şerbeti
منٹ 11
Demirhindi ve Osmanlı'daki şerbet kültürü hakkında bilgiler eşliğinde, demirhindi şerbeti yapıyoruz.
2. Mutancana
منٹ 11
Osmanlı mutfağında, et yemeklerindeki meyve kullanımına dair bilgiler eşliğinde, mutancana yapıyoruz.
3. Yumurtalı Güllaç
منٹ 11
Güllaç kelimesinin nereden geldiği, güllacın Osmanlı'da nerede yapıldığı, saraya girişi gibi bilgiler eşliğinde, yumurtalı güllaç yapıyoruz.
4. Mercimekli Tirit
منٹ 9
Sultan İbrahim'in Girit'i alma isteği ve bunun tiritle ilişkili hikâyesi eşliğinde, mercimekli tirit yapıyoruz.
6. Kuru Bamya Çorbası
منٹ 11
Osmanlı mutfağında bamyanın yeri ve Bamyacıbaşılar hakkındaki bilgiler eşliğinde, kuru bamya çorbası yapıyoruz.
7. Sahine
منٹ 9
Peygamberin sahine sevgisine ve Osmanlı'da ihtiyaç sahiplerine iftarlık yemek dağıtma kültürüne dair bilgiler eşliğinde, sahine yapıyoruz.
8. Ciğer Sarması
منٹ 11
Mutfağımızda ciğerin yeri ve gömlek yağı hakkında bilgiler eşliğinde, ciğer sarması yapıyoruz.
9. Keşkek
منٹ 10
Hz. Muhammed'in keşkek ile ilgili sözleri ve Türk mutfağında keşkeğin yeri üzerine bilgiler eşliğinde keşkek yapıyoruz.
10. Tarçınlı Hamsi
منٹ 9
Evliya Çelebi'nin "Seyahatnâme"sinde tarifi verilen tek yiyecek olan balıktan bahsedilirken tarçınlı hamsi yapıyoruz.
11. Acı Biber Reçeli
منٹ 9
Biberler, acılık seviyeleri ve tat-lezzet ayrımı hakkındaki bilgiler eşliğinde, acı biber reçeli yapıyoruz.
12. Enginar Beğendi
منٹ 10
Beğendisi yapılan sebzeler hakkındaki bilgiler eşliğinde, enginar beğendi yapıyoruz.
13. Hurma Tatlısı
منٹ 10
Hurmanın Ramazan'daki önemi, besleyicilik değeri gibi bilgiler eşliğinde, hurma tatlısı yapıyoruz.
14. Ayva Dolması
منٹ 11
Dolma çeşitleri ile ayvanın nasıl yenilmesi gerektiği üzerine bilgiler eşliğinde, ayva dolması yapıyoruz.
15. Soğanlı Yumurta
منٹ 10
Uzun saatler boyu nasıl pişirildiğine dair bilgiler eşliğinde, Osmanlı'da, Ramazan için özel olan, soğanlı yumurta yapıyoruz.
16. Omaç
منٹ 10
Mutfağımızda Omaç benzeri, kalan malzemeleri değerlendirebildiğimiz yiyecekler ve israf konusu eşliğinde, omaç yapıyoruz.
17. Sirkencübin Şerbeti
منٹ 8
Mevlevihanelerde sirkencübine verilen önem ile Mevlana'nın sirkencübin tarifi eşliğinde, sirkencübin şerbeti yapıyoruz.
18. Sütlü Kereviz Çorbası
منٹ 11
Mutfağımızda çorbanın yerine dair bilgiler ve Hz. Hızır ile Hz. İlyas'ın kereviz ile ilgili anekdotu eşliğinde sütlü kereviz çorbası yapıyoruz.
20. Keşkülü Fukara
منٹ 10
Keşkül anlamı, dervişlerle ilgisi, nereden ve nasıl doğduğu gibi konular eşliğinde, keşkül fukara yapıyoruz.
21. Urfa Boranisi
منٹ 12
Borani çeşitleri ve Selçuklu'dan Osmanlı mutfağına geçişi gibi konular eşliğinde, Urfa boranisi yapıyoruz.
22. Hoşaf
منٹ 10
Hoşaf kelimesinin kökenine dair bilgiler ve "Hoşafın yağı kesildi" hikâyesi eşliğinde hoşaf yapıyoruz.
23. Patlıcan Kaygana
منٹ 8
Patlıcanın mutfağımızdaki yeri ve patlıcan yangınları konuları eşliğinde patlıcan kaygana yapıyoruz.
25. Tavuklu Mancarlı Bulgur Pilavı
منٹ 11
Buğday ve bulgurun mutfağımızdaki yerine dair bilgiler eşliğinde, tavuklu mancarlı bulgur pilavı yapıyoruz.
26. Kayısılı Soğan Dolması
منٹ 10
Osmanlı mutfağında dolmanın yeri ve çeşitlerinden söz edilirken kayısılı soğan dolması yapıyoruz.
27. Helvayi Hakani
منٹ 11
Osmanlı mutfağındaki helvahane hakkındaki bilgiler eşliğinde, helvayi hakani yapıyoruz.
29. Ayvalı Pırasalı Börek
منٹ 12
Osmanlı'daki börek çeşitlerinden söz ederken ayvalı pırasalı börek yapıyoruz.
30. Lokum
منٹ 10
Tüm dünyada bilinen ve sevilen bir tat olan lokum hakkında konuşurken lokum yapıyoruz.